مميزات الجهات .. برزقان باجة

مكتب باجة (الشروق)البرزقان ذو أصول بربرية يأتي في مرحلة حاسمة لدى سكان الشمال الغربي باجة والكاف الذين يعيشون على زراعة الحبوب ويكون بين نهاية الربيع وبداية الصيف حيث يتمّ طبخ الكسكسي البربري الشهير «البرزقان» ويتم إعداد هذه الأكلة من الكسكسي الدقيق «المسفوف» المخلوط بالحليب والزبدة والسكر، ثم تجعل فوقه طبقات من الفواكه الجافة مثل اللوز والفستق والبندق بالإضافة إلى التمر واللّحم حيث يتم غلي الحليب و تركه جانبا ثمّ يبلّل الكسكس بكأس من الماء ويوضع في الكسكاس ثمّ يقطع اللّحم إلى قطع متساوية متوسطة الحجم ويبلّل بالفلفل الأسود و الكركم و الملح ثم ويقلى على نار متوسطة في القدر مع 250غ من الزبدة حتى يصفر لونه ثم يضاف السكر والحليب و يترك للغلي ثم يوضع الكسكاس الذي فيه الكسكس فوق القدر ويطبخ الكسكس على بخار الحليب في نفس الوقت يقلي اللوز في الفرن و يرحى ثمّ تخلط نصف كمية الجوز مع اللوز المرحى وتنزع قلوب التمر و يقع حشو 20 قطعة منها بالزبدة و باقي التمر يقطع إلى مكعبات صغيرة . وبعد طهى الكسكس تضاف إليه الزبدة و مكعبات التمر و يسقى بمرق اللحم.
وقد تحول «البرزقان» إلى تظاهرة ثقافية يعنى بها سكان الجهة حيث تقوم جمعيات صيانة المدينة بتنظيم تظاهرات له كما تعبّر عدّة نزل عن رغبتها في حجز طلبات استثنائية من «البرزقان» لفائدة العائلات وحتّى السيّاح. .