Tamina tunisienne

La plupart des recettes de Tamina sont élaborées avec de la semoule grillée, du miel et du beurre. Celle que l'on trouve sous le nom de Tamina tunisienne mais aussi de Tamina algérienne ou encore de Rfiss est en fait une spécialité de l'est de l'Algérie même si on la trouve également en Tunisie. La particularité de cette Tamina tunisienne est d'utiliser de la pâte de dattes à la place du miel, ce qui lui donne en plus d'une consistance assez compacte, une très jolie couleur marrron-chocolat.



GUIDE DE PRÉPARATION : TAMINA TUNISIENNE
10 Pers.
30 min
15 min
Abordable
Facile

INGRÉDIENTS
Pour la Tamina tunisienne
500g de semoule de blé dur (moyenne)
400 g de pâte de dattes
175 gr de beurre pommade (environ)
Pour la pâte de dattes
40 à 50 dates moelleuses de bonne qualité (environ, selon la taille)
2 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à soupe rases de sucre glace.

PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Préparez la pâte de dattes

ÉTAPE 2
Dénoyautez les dates avant de les attendrir à la vapeur. Placez-les dans le panier haut d'une cocotte minute dans laquelle vous avez versé un peu d'eau. Comptez 15 minutes de cuisson à partir du sifflement de la soupape. Vous pouvez aussi utiliser le panier vapeur d'un couscoussier si vous n'avez pas d'autocuiseur, cela prendra un peu plus de temps.


ÉTAPE 3
Vous pouvez épluchez les dates, la peau s'enlève facilement mais cette étape n'est pas obligatoire. Par contre, elle permet d'obtenir une pâte de dattes encore plus homogène et lisse. Pour ne pas vous brûler les doigts, attentez un peu pour peler les fruits !

ÉTAPE 4
Versez les dates pelées ou non dans le bol d'un mixeur avec l'huile et le sucre glace. Vous pouvez également parfumer la pâte de dattes en ajoutant un peu de cannelle en poudre ou 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

ÉTAPE 5
Mixez la préparation jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène.

ÉTAPE 6
Réservez la pâte de dattes au frais dans un pot ou une boîte bien fermée. Elle se conserve très bien pendant une bonne semaine. Vous pourrez aussi bien l'utiliser pour votre recette de Tamina tunisienne que pour d'autres pâtisseries orientales, en particulier les traditionnels Makrouts frits de Tunisie.


ÉTAPE 7
Préparer la Tamina tunisienne aux dattes

ÉTAPE 8
Faites ramollir à l'avance à température ambiante le beurre pour le travailler ensuite en pommade jusqu'à obtention d'une texture lisse et bien moelleuse.

ÉTAPE 9
Faites chauffez à sec une grande poêle antiadhésive ou à fond épais pour torréfier la semoule à feu moyen-doux. Remuez avec une cuillère en bois sans vous arrêter pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la semoule soit d'une belle couleur dorée. Soyez vigilant afin de ne pas brûler les graines !

ÉTAPE 10
Dans un saladier ou un grand bol, mélangez ensemble le beurre et votre pâte de dattes.


ÉTAPE 11
Versez dessus la semoule torréfiée encore chaude en plusieurs fois en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois pour bien l'incorporez à la pâte.

ÉTAPE 12
Une fois que votre pâte de Tamina tunisienne n'est plus trop chaude et que vous ne risquez plus de vous brûler, continuez à la travailler à la main jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

ÉTAPE 13
La Tamina tunisienne aux dattes est assez compacte pour être façonnée de différentes façons. Vous pouvez la présenter dans une assiette et la décorer avec des amandes ou des éclats de pistache.

ÉTAPE 14
Sinon, abaissez la pâte sur une épaisseur de 2-3 centimètres et détaillez des bouchées en découpant des carrés ou losanges. Vous pouvez aussi utiliser des emporte-pièces classiques ou bien des moules à Makrout texturés. Rangez vos petites douceurs à la Tamina tunisienne dans de petites caissettes en papier ou bien présentez-les sur une belle assiette.